Aus den Kapperln und matschigen Stellen von Erdbeeren lässt sich ein ganz simpler Sirup zaubern: einfach mit Zucker und Wasser reduzierend kochen und in ein sauberes Gefäß abseihen. Die grünen Blätter dürfen beim Kochen übrigens dran bleiben!
Schmeckt gut zu einer Kugel Vanilleeis, über dem Müsli oder zu Pancakes.
Spargelreste
Die holzigen Teile und Schalen von weißem Spargel mit Wasser und Salz zu einer klaren Suppe auskochen. Die Brühe schmeckt super, wenn man z.B. Risotto damit aufgießt.
Gemüse- und Kräuterreste
Die Stängel von Petersilie, die Schalen von Karotten, die Blätter von Kohlrabi, das Grün von Karotten, sämtliche Reste von Zucchini, Tomaten, Paprika, Zwiebeln und was einem sonst noch alles einfällt: alles pürieren, trocknen, salzen und nochmals zu ganz feinem Pulver in der Küchenmaschine verarbeiten. Wird wie Suppenwürze bzw. Brühwürfel verwendet.
TIPP: v.a. bei Rezept Nr. 3 empfiehlt es sich, eine Zeit lang die Reste zu sammeln und erst zu verarbeiten, wenn sich genug angesammelt hat – am besten einfach in einer Dose im Gefrierfach aufbewahren!
Happy Food-Upcycling!
Die gute Haut 